Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de sucre
un sachet de sucre vanillé
un oeuf

Pour la crème :
125 g de beurre ramolli
15 cl de citron jaune
4 zestes
120 g de beurre
140 g de sucre
3 oeufs

Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre

Préparation de la recette

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et la réserver au frais pendant une heure au moins. Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte à fond amovible sur lequel on aura mis un disque de papier cuisson. La faire cuire à blanc 10 min à 180°C. Ne pas oublier de piquer la pâte et de mettre un « poids » (légumes secs par exemple) pour éviter que la pâte ne gonfle.

Pour la crème, assembler dans une casserole les oeufs, le jus de citron, les zestes et le sucre. Faire chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite rajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Filtrer le crème et la verser (après un repos de 30 min) sur la pâte cuite et refroidie.

Pour la meringue, monter les blancs et le sucre en neige. Étaler le mélange à l'aide d'une spatule sur la tarte et passer le tout au grill (surveiller la coloration).