Carré d'agneau tout simple

Ingrédients pour 4 personnes:

1 carré d'agneau
3 échalotes confites ( dans eau et vinaigre)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
3 gousses d'ail en chemise
3 pommes de terre
un peu d'huile, sel et poivre

Préparation de la recette

Parer, manchonner et ficeler le carré d'agneau.
Badigeonner d'huile et ajouter sel et poivre.
Faire revenir a la poêle sur toutes les faces.
Placer dans un plat à four avec échalote confite, ail avec la peau, laurier, thym, pour 20 minutes.
Pendant ce temps,reprendre les résidus du manchonnage , du thym, du laurier, de l'ail, faire fondre à la poêle, puis déglacer avec un peu d'eau.
5 minutes avant la fin de cuisson du carré, l'arroser avec cette réduction filtrée.
Enlever la ficelle du carré, et le couper entre les côtes.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs.
Utiliser l'échalote confite et l'ail cuit dans sa peau en condiment sur l'agneau.