Cornet de poireaux, sauce au Mont d'or

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de farine
4 oeufs
1/2l de lait
Une pincée de sel
6 petits poireaux découpés en petits tronçons d'1/2cm maximum.
10cl de vin blanc
Beurre, Huile d'olive
100g de Mont d'or en morceaux
1CS de crème fraîche épaisse
4CS de lait (on peut aussi mettre plus de crème fraîche, à la place du lait)
Mâche et Piment doux en poudre

Préparation de la recette

Préparer une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs, et le sel. Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant la pâte.
Faire 2 crêpes.
Découper dans chaque crêpe un rectangle de la taille désirée. Réserver.

Préparer la fondue de poireaux en faisant fondre un morceau de beurre dans de l'huile d'olive pour ne pas qu'ils brûlent.
Ajouter les poireaux et les faire colorer doucement pendant 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire à feu doux une quarantaine de minutes.

Au moment de servir, faire fondre le Mont d'Or avec la crème, le lait, du poivre et un soupçon de piment doux.
Eviter de saler la sauce, le fromage est déjà bien salé.


Dressage de l'assiette :
Enrouler le rectangle de crêpe pour lui donner la forme d'un nem. Découper un des côtés en biais.
Garnir ce cornet de fondue de poireaux et ajouter une toute petite pincée de piment doux en poudre.
On peut également servir ce plat en forme de roulés.

Servir avec une salade de mâche, et décorer avec la sauce au Mont d'or et légèrement avec le piment de cayenne.