Beignets d'escargots

Ingrédients pour 4 personnes:

50 gr de beurre
250 gr d’escargots
30 gr d’échalotes
20 gr d’ail
QS de sel, poivre
50 gr de vin blanc
50 gr de ½ glace (réduction d'un fond brun de veau ou de boeuf)
5 gr de ciboulette

Pâte à frire :
250 gr de farine
5 gr de sel
200 gr de bière
5 gr d’huile
60 gr d’œufs
100 gr de lait
170 gr de blancs montés

Préparation de la recette

Faire suer les escargots avec le beurre.
Ajouter les échalotes, l'ail, une cuillère à soupe de sel et du poivre.
Déglacer au vin blanc. Réduire à sec.
Ajouter la ½ glace et refroidir avec la ciboulette.

Préparer la pâte à frire :
Délayer la farine et le sel avec la bière, l'huile et les oeufs.
Détendre avec le lait.
Laisser reposer.
Ajouter les blancs montés.

Passer vos escargots à la pâte à frire.
Frire à 160°C 2 minutes.
Servir chaud !