Salade d'agrumes à la grenadine

Ingrédients pour 4 personnes:

4 à 6 cuillerées à soupe de sirop de grenadine Moulin de Valdonne
2 pamplemousses roses
2 oranges de table
4 clémentines
100 g de sucre
3 cuillerées à soupe de sirop de grenadine

Préparation de la recette

Versez le sirop de grenadine dans un bol.
Pelez les fruits à vif ; à l'aide d'un couteau découpez une calotte aux deux extrémités des fruits, puis découpez l'écorce en bandes longitudinales. Prenez ensuite chaque fruit dans le creux de la main et passez la pointe du couteau de part et d'autre du premier quartier de manière à décoller la membrane de peau blanche et à décoller le quartier ; et ainsi de suite. Pressez les peaux au dessus du bol afin de récupérer le jus.
Disposez les quartiers d'agrumes en corolle dans chaque assiette et versez un filet de sirop de grenadine aux agrumes. Réservez au frais.
Pour décorer, placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque de cuisson.
Préparez un caramel clair; mélangez le sucre en poudre avec 2 cuillerées à soupe d'eau puis passez au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes à puissance maximale. Stoppez la cuisson du caramel en incorporant le sirop de grenadine. Trempez une fourchette dans le caramel chaud et dispersez-le çà et là sur la feuille de papier aluminium.
Attendez le complet refroidissement des décorations en caramel avant de les décoller délicatement; posez-les sur les assiettes de salade d'agrumes et servez immédiatement.

Photos : Moulin de Valdonne - Florence Edelmann