Bolées de pomelos-avocats-pistaches

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour deux bolées :

1 joli pomelo
1/2 avocat bien mûr
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 poignées de pistaches
Poivre noir

Préparation de la recette

1. Coupez le pomelo en deux, et incisez légèrement les socles de façon à faire tenir les moitiés debout.

2. Plantez la lame d'un couteau pointu et aiguisé dans la chair du pomelo, et faites-la glisser le long de la paroi du fruit tout en enfonçant bien le couteau jusqu'au milieu, et en prenant soin de ne pas transpercer la grosse peau jaune. Dès que vous vous rendez compte que vous avez bien fait tout le tour, arrachez les derniers filaments de peau à la main, et détachez la couronne de chair. Récupérez les morceaux de pulpe avec vos doigts, en les arrachant délicatement de leur fine pellicule blanche.

3. Faites pareil avec l'autre moitié.

4. Pelez l'avocat au rasoir à légumes, coupez-le en deux, débitez la chair de la moitié du fruit en petits cubes, et mélangez-les à la pulpe et au jus du pomelo.

5. Conservez l'autre moitié avec du jus de pomelo ou de citron, pour ne pas qu'elle brunisse).

6. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique, mélangez, puis garnissez de ce mélange les bolées de pomelos.

7. Décorez de pistaches décortiquées et conservez au frais avant de servir.
VARIANTES : Bolées de fruits de la passion à l'avocat et au balsamique.