Enchiladas au four

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
Pour les crèpes :
4 œufs
350 g de farine
500 ml de lait
Sel, poivre du moulin
Du beurre pour la cuisson

Pour la farce :
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 carotte
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de bœuf haché
Sel, poivre du moulin
1 cuillère à café de bouillon de viande
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de purée de tomate
2 jaunes d’œufs

Pour les tomates :
350 g de tomates en conserve
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe de basilic haché
Du beurre pour le moule

Préparation de la recette

Pour la farce épluchez l'oignon et la gousse d'ail et hachez-les finement. Lavez le céleri et la carotte et coupez-les en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y suer l'oignon. Ajoutez l'ail, le céleri et la carotte et laisser étuver pendant quelques minutes. Mettez la viande à cuire avec les légumes à feu vif. Salez et poivrez, versez le bouillon et saupoudrez avec le paprika. Mélangez la purée de tomates avec ½ tasse d'eau et incorporez au reste. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs.
Pour les crêpes mélangez la farine et les œufs, versez le lait, salez et poivrez. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Faites cuire 8 crêpes dans le beurre chaud.
Disposez les crêpes séparément  sur une planche. Mettez sur chaque crêpe un peu de farce et roulez les crêpes.
Epluchez l'échalote et l'ail, hachez-les finement. Faites-les revenir dans de l'huile chaude, ajoutes les tomates et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez et ajoutez le basilic.
Mettez les crêpes dans un moule à gratin beurré et versez la sauce tomate au-dessus et à côté des crêpes. Couvrez le moule avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes